Kdy byl založen pivovar se bohužel přesně neví, ale jeho chod obnovil Jiřík Gerštorf z Gerštorfu v roce 1542, kdy opravil panský dům, zřídil sladovnu a humno a v hospodách se nesmělo pít jiné pivo než vrchnosti.

V roce 1613 tu pil pivovar i z chmelnicí, ročně vařil 25 várek piva po 19 sudech.

V roce 1620 bylo v pivovaře: pánev měděná, 3 kádě dubový s 8 železnými obručemi, 3 kádě chladící a 2 kádě menší.

V roce 1627 se vařilo 425 sudů bílého piva (pravděpodobně světlé), 1 sud byl za 4 zlaté.

V roce 1646, kdy zemřel Sigmund Thun a dělala se „inventura“ bylo v pivovaře: pánev k vaření, 5 sudů čtyřvěderních, 1 káď stírací velká, 3 chladící kádě, ve spilce bylo 11 a ¼ sudů čtyřvěderních piva hořkého nebo ječného

Čtyřvěderní sud bylo asi 2,48 hektolitrů.

V roce 1654 to vypadá, že se pivo nevařilo.

V roce 1685 byl podle urbáře sládkem Melichar Topinka, v roce 1693 Jan Málek a vařilo se ročně přibližně pořád stejně 45 várek, každá po 8 a ½ sudech, sud měl 4 vědra a 1 vědro v té době bylo 56,58 litrů

100 sudů bylo pro panský dvůr, pro deputáty bylo určeno 16 sudů, choltická hospoda dostala 92 sudů a platila nějaký výtěžek, jaký nedohledáno…..

V roce 1707 patřily k pivovaru 2 spilky (spilka byl prostor, kde probíhalo kvašení piva a většinou bylo ve sklepích, tady se neví, kde asi byly)

Pak v kronice o pivovaru nic není, až v roce 1808 – vařilo se 22 a ½ sudu, zase čtyřvěderních

Ve zmínce z roku 1851 stojí, že pivovar měl 4 zaměstnance

No a pak už jen konec – v roce 1869 starý a malý pivovar kvůli konkurenci větších a modernějších pivovarů zrušil hrabě Theodor Thun.